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新加坡小贩文化申遗乐成,但小贩文化要在国人生涯中源远流长,小贩的接班问题越是迫切。《现在·食乐园》每周六推出小贩传承系列,先容内陆传承二三代的小贩摊位,听摊主分享如何将传统滋味代代相传,道出美食中蕴含的人情味。


黎芷涵(28岁)连同妹妹黎蔚莹(22岁)和表妹吴佳恩(17岁)一起开创网店“海南迈”(All Things Hainanese),希望保留她们跟外婆/祖母的回忆,也分享海南文化。

海南糕点在内陆不好找,位于大巴窑七巷熟食中央的海南小吃,算是少见卖海南糕的小贩摊位,由黎芷涵的外婆杨明莲开办。黎芷涵说,她们去年9月开设海南迈,“外婆在2019年4月过世……我从小由外婆带大,跟她很亲,自小看着外婆和母亲做海南食物。开办这个网店,让我感受跟外婆联系一起,可以传承她的手艺。”

黎芷涵、黎蔚莹和吴佳恩用现代社交媒体,传承传统的海南味道。海南迈网店除了售卖传统薏粑、压粑,也有创新的薏粑麻糬和薏粑曲奇饼,皆由三人亲手制作。她们平时有全职事情,黎芷涵和黎蔚莹从事酒店业,吴佳恩则报读了烘焙课程,在守候入学。三人周末就变身糕点厨师,一起做海南糕点。

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压粑的用料和薏粑相同,把椰糖、椰丝、花生、芝麻和姜等食材经由稀奇烹煮后,铺盖在糯米粉制成的糯米糕上,差别的是,薏粑将馅料包裹在糯米面团中再蒸熟。


此外,海南迈也卖传统海南咖椰,味道香醇粘稠。黎芷涵说,昔时爷爷开咖啡店时,会自己做咖椰,并把这门手艺传给她的父亲,再由父亲传给她。

黎芷涵指出,内陆对照难找到海南食物,她们的网店推出后获得不错反映。然而,这网店不但只是她们售卖食物的平台,更是三人分享海南文化的桥梁。她们会在网店上分享差别海南话的意思与读音,好比网店的名字“海南迈”,在海南话指的是海南女人/阿姐/阿姨,就如网店背后的这三名海南女人开办人。

摊位网店双线出击

吴世美(左)接手海南小吃,姐姐吴施娇(右)和弟弟吴适名(中)偶然也会来协助。

现在,海南小吃摊位由杨明莲的小女儿吴世美,即黎芷涵的母亲打理。吴世美说:“这个摊位始于2003年,我从小看母亲做糕,边看边学,长大后天真烂漫地接手生意。母亲靠这个摊位养大我们五个兄弟姐妹,我不舍得放弃这个生意。我算是在这里长大的,很多老主顾不用启齿,我就知道他们要买什么。”

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